岡山県立高松農業高校が、大豆消費拡大につながる「大豆あん」を開発しました。小豆とはちがった滑らかな食感や風味が特徴で、特に米粉を使った菓子との相性は抜群です。今後は地元菓子店への商品提案に取り組み、地域の新しい特産品としたい考えです。
　同校食品科学科長の廣田耕治教諭は、小豆に比べ安価で栄養価が高い大豆を菓子にしたいと考え、生徒とともに３年前から大豆あん作りに取り組んでいる。大豆 はたんぱく質や脂質が多く、冷めるとバサバサとした食感になってしまうが、砂糖の量や大豆の加え方や蒸煮温度、レシピの改良を重ね開発しました。